米沢らーめんは、多加水の細縮れ麺です。

たっぷりの水分で、しっとり練り上げた生地を熟成させ細目のストレート麺に切り出し職人が手もみで縮れさせます。

職人の手により縮れさせた麺はスープが良く絡み独特の口ざわりと喉越しを生み出します。

そのため米沢らーめんは、あっさりしたスープによく合うとされ、毎日でも食べたくなると言われます。

食べ頃は好みにもよりますが、製造日より2日～3日ぐらい熟成させると旨味が増すと言われています。